仙鳳趾（せんぽうし）は釧路町の東側、厚岸湾の端で獲れます。 潮の流れが少しきつく身の締まった牡蠣になります。 殻に対して身が大粒で、強い甘味と濃厚でコクのある味わいが特徴です。 今回はコンフィにしています。 十勝産の根セロリのクリームとキャビアを乗せて白ワインに良くあう一皿です。
本日のチーズは、西興部の低温殺菌乳のカッテージチーズ。 ヘーゼルナッツのオイルで一口。 山葡萄のジャムでデザート感覚で一口。 赤ワインと合わせて召し上がっていただきました。
牡蠣のコンフィ 十勝産 根セロリのクリーム 牡蠣が美味しい季節になってきました。 こちらは釧路の仙鳳趾（せんぽうし）の牡蠣をコンフィにしました。 仙鳳趾は、釧路町の東側で厚岸湾の端に位置することから、潮の流れが少しきつく、そこで育った牡蠣は身が締まりプリプリ。大粒で甘みが強く濃厚でコクがあります。...
